Deserturi special concepute și delicioase sunt planificate și pregătite cu ore înainte de a ajunge la farfuria ta în restaurante. Bucătarii de patiserie sunt responsabili de crearea deserturilor fine, precum și produse de patiserie, pâine și alte tipuri de produse coapte. Planifică meniuri pentru deserturi, inclusiv băuturi pentru desert, gestionează personalul și creează rețete noi. Termenul bucătar de patiserie provine din cuvântul francez pâtissier.
Istorie și inspirație
Mulți bucătari de patiserie studiază în Franța, unde sunt unii dintre cei mai cunoscuți bucătari de patiserie din lume. Deserturile sunt luate foarte în serios în cultura franceză, iar țara este considerată capitala produselor de patiserie fine sau les pâtisseries fine. Unii studenți care vor să fie bucătari de patiserie sunt inspirați de regretatul Gaston Lenôtre și se înscriu la școala pe care a fondat-o la Paris. Lenôtre a revoluționat arta patiseriei. El a inventat conceptul de brutării de lux, care vând produse de patiserie, dar a respins conceptul de deserturi producătoare de masă.
Educaţie
Bucătarii de patiserie pot obține diplome și certificări într-o varietate de setări. Colegiile tradiționale de doi și patru ani, precum și școlile comerciale oferă programe care antrenează bucătarii de patiserie. Școli de top precum Johnson & Wales University, New England Culinary Institute și Culinary Institute of America oferă programe cuprinzătoare, de la asociat la licențe în arte de coacere și patiserie. Studenții pot profita de resursele oferite de școli, cum ar fi ajutor financiar, programe de studii în străinătate la școlile culinare de peste mări, concursuri și stagii.
Tehnici și kit
Chiar și după ce bucătarii de patiserie în devenire primesc o educație formală, ei trebuie să continue să-și perfecționeze abilitățile și să învețe noi tehnici. Tehnicile de bază includ învățarea cum se amestecă ingredientele. Sarcinile includ creme, prepararea biscuiților, spumă de ou și brioșe și perfecționarea amestecării în două etape. Pregătirile avansate de patiserie includ învățarea modului de confecționare a garniturilor și garniturilor, precum și crearea desenelor artistice și construcția desertului. Bucătarii de patiserie au propriul set de instrumente specializate. În timpul antrenamentelor, elevii își achiziționează propriul set de instrumente de patiserie, care include cuțite de specialitate, spatule, coji, linguri, răzuitoare și perii.
Carieră
Bucătarii de patiserie încep ca bucătarii de patiserie la nivel de intrare, câștigând foarte puțini bani și punând la dispoziție ore lungi. Pe măsură ce câștigă mai multă experiență, ei pot fi promovați în asistenții de patiserie. Bucătarii de patiserie care ocupă stația de patiserie din restaurantele de top nu sunt responsabili numai de gestionarea pregătirii, gătitului și construcției de produse de patiserie; gestionează, de asemenea, lucrătorii și asistenții la nivel de intrare. În consecință, deținerea de abilități bune de management este de asemenea util pentru a deveni un bucătar de patiserie de succes.
Cerințe fizice
La fel ca majoritatea locurilor de muncă în restaurante, bucătarii de patiserie își petrec multe ore în picioare, ore de lucru înainte de deschiderea unui restaurant. Angajații restaurantului poartă încălțăminte confortabilă rezistentă la alunecare, de obicei înfundări. Studenții din programele de bucătărie și colegii de patiserie încep, de asemenea, să poarte înfăptuirea bucățelor de bucătar. Așadar, pe lângă faptul că au abilități de gătit stelare, bucătarii de patiserie trebuie să dezvolte și rezistența fizică pentru a sta și a lucra pentru perioade lungi de timp.